快餐的社会和行业地位得到确立,作用更加**。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大,市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念,经过从探讨到实践的深化过程,已广为接受和认同,并从快餐业扩展到餐饮业,成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的成员军,成为现代餐饮发展的重要代表力量,对全行业的推动与带动作用不断**,为社会和行业发展做出了积极的贡献。
需要注意的是快餐配送的卫生问题,产品以及材料均必须为当天的新鲜蔬菜以及肉类,卫生质量差产品是不允许进入配送的渠道。
在西方的国家或者是欧洲,农业的生产以规模化、集团化为主,生产的过程管理是较严格的,化肥农药使用也比较的规范,加**通的方式与我国也有很大区别,通常是采收后,直接进入冷库,加工后再配送进入了市场,中间有一定时间供监督人员进行抽样,用精密仪器进行定性以及定量的检测。
产品优点:
省时:不用挤食堂,到点就可以享受美味;省力:跑食堂是件体力活,特别针对于较高楼层,路途较远的人们;风雨无阻:无论刮风下雨,餐饮配送都会按时抵达;卫生:产品材料均为当天新鲜蔬菜和肉类,卫生质量差的产品不允许进入配送渠道。
在西方国家或欧洲,农业生产以规模化、集团化为主,生产过程管理较严格,化肥农药的使用比较规范,加**通方式与我国也有很大的区别,通常是采收后,进入冷库,加工后再配送进入市场,中间有一定的时间供监督人员抽样,用精密的仪器进行定性定量检测。而在我国,大多数是公司加农户的种植方式,农民较分散,素质参差不齐,施肥用药难以监管,而且很多蔬菜,特别是叶菜类,为了保持新鲜,即采即卖。在流通领域停留时间较短,加上批量小,来源广,所以迫切需要一种农药残留的快速检测技术在市场上做出快速的反应,才能从蔬菜生产基地或流通领域源头阻止毒菜流入市场。
合理搭配,平衡膳食
随着我国的经济飞速发展,人们的生活水平也逐渐提高,对各种营养开始研究起来。
当我们走进菜市场,会发现各种各样的食物很多,但每种食物所含的营养成分不尽相同。那么怎样才能合理搭配,做到平衡膳食呢?
平衡膳食是指人们每天所吃的食物必须由多种食物组成,多种食物有五大类,每一类要达到一定的数量,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的。
快餐配送平衡膳食有两层意思,意思营养素的平衡,二是饮食有节。人体需要有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水等营养素才能生存。而一种食品只富含几种营养素。例如:大米含有丰富的糖和维生素B1,而缺少脂肪、钙和维生素A、维生素C;猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪和一些无机盐,而缺少糖和维生素;蔬菜含有丰富的无机盐和维生素,但缺乏维生素B1。所以,人们再生活中,饮食不能单一,尽量食用各种含有必需营养素的食品。
营养失控或营养素不平衡就其涉及人群之多和范围之普遍而言,在当代食品安全性问题中已居城市居民**位。高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、癌症等与之相关的慢性病显著增多,这说明食品供应充足并不等于食品安全性的改善。高能量、高脂肪、高蛋白、高糖、高盐和低膳食纤维,以及忽视某些矿物质和必要维生素摄入,都可能给人的健康带来慢性损害。而有些矿物质和维生素摄入过多(例如硒、维生素A等),也可能引起严重后果。
因此,我们应注意膳食平衡,以确保自身的身体健康。
快餐饮配送快餐配送
是指在经济合理区域范围内,根据客户要求,向消费者专门提供各种酒水、食品,而不需要客户提供设施及场地的食品配送行为。
出现的原因
经济的发展时间观念的增强,然而每天又不得不在食堂白白浪费掉20来分钟,而快餐配送直接送到人们的手里,价格与食堂价格差不多,可以节约现在人的更多时间。
市场
随着经济文化的快速发展,餐饮配送业取得了持续快速的发展,据调查统计,我国快餐业的营业额已达2000亿,其中餐饮配送占据总量的三分之一,可见餐饮配送业在未来的发展中充满生机。
优点
省时:不用挤食堂,到点就可以享受美味;
省力:跑食堂是件体力活,特别针对于较高楼层,路途较远的人们;
风雨无阻:无论刮风下雨,餐饮配送都会按时抵达;
卫生:产品材料均为当天新鲜蔬菜和肉类,卫生质量差的产品不允许进入配送渠道。
一、编制菜单要求:
1、菜单的责任人为主管、采购员、厨师长。
2、充分掌握就餐者的口味需求,从而不断地变换菜单及做法。
3、根据伙食价格,确定菜单的品种,控制在成本允许范围内。
4、根据不同季节进行市场调查,确定菜式及追踪所需材料的到位情况。
5、避免同一餐中有相同的菜式出现。
6、注意同一餐菜式颜色的搭配。
二、菜单审核标准:
1、菜单审核的直接责任人为营养部主管。
2、菜单搭配是否合理,如穿插绿颜色的品种。
3、是否能达到公司给予成本标准。
4、是否会引起就餐者投诉。
餐饮质量要考察。有一些店面的配送价格可能说确实很便宜,但是如果说这时候是以餐饮质量作为代价,那么这时候也不能购买。这是因为餐饮质量直接影响到一个人的健康。所以说,无论如何都要在保证餐饮质量的基础上再选择快餐配送。在这时候也可以选择自己以前经常光顾的店面来选择配送服务。
餐饮种类。有的饭店可能说虽然是提供了餐饮服务,但是并不一定会有很多种套餐,这样可能会导致自己在选择的时候有很大的局限。其实如果说可以有很多种套餐可以选择,那么在订餐的时候也就可以选择自己比较喜欢的食物。如果说以前没有找过这样的快餐配送,此时也可以多问一下关于该饭店里面的餐饮套餐,这样也有选择性。
相关行业间的联合更加深入,产业连接逐步形成。
随着行业规模扩大和企业实力的增强,快餐业的产业化进程迈出新的步伐,为快餐企业的发展奠定了基础保证。主要表现在:
(1)快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多,连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强;
(2)与相关的设备开发和生产供应厂商的更加普遍,专项技术设备开发深入推进;
(3)企业与教育院校的联合已经启动,在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效;
(4)专业咨询和培训机构的服务能力和力度加强;
(5)企业通过资本运营为纽带,实施企业并购重组和整合开始起步;
(6)快餐的理论研究不断进步,书籍出版取得新的成果;
(7)行业组织的建立为行业服务平台建设创造了有利条件。
对与那些整天在写字楼、商场里的公司白领和商户们,繁忙的工作使他们能在快餐店里,踏踏实实的吃顿午饭都变得奢侈了。而**种快餐供应商的外送业务都有较高的较-低消费额限制;店面租金成本高昂也使得产品价格较高;且营业高峰时需要排队。这使得专业快餐配送中心的营养套餐越来越受到人们的青睐!
纵观现在国内的快餐市场,主要的快餐供应商分为四大类:
1、麦当劳、肯德基等西式快餐连锁店
2、豆浆、小吃等中式快餐连锁店
3、商场、写字楼餐厅
4、经营上门送餐业务的快餐配送中心
一、单位食堂自营与广东食堂承包公司比较
项目单位自营员工承包公司管理原料采购不能形成规模采购、价格较高,并且需每日现金采购,增加了企业的现金流量等诸多弊端因是承包管理,只需监督、无须直接管理。专业公司管理规范化、保证了人力资源利用率。食堂管理配置专门的管理人员,造成人才浪费,且需负担管理费用。统一采购配送,形成采购规模化、专业化,能降低原材料成本,保证原材料质量。菜谱烹饪技术一成不变,无专业人员研究膳食搭配,品种单调。专业营养师研究菜谱,营养搭配均衡,能不断推出新的品种。卫生缺少相应的管理机制,员工没有责任感,卫生差。有较好的管理监督机制和奖惩制度,员工分工明确,能保持良好的卫生状况。服务因是本企业员工,缺乏服务意识,管理封闭,难以及时改善运营状况。有较强的责任感、良好的服务意识,能不断听取员工意见和建议,及时作出改善方案。
问:如果由我方承包,如何才能让贵方感到放心呢?
答:我们认为,贵方**较关心的不外乎两个问题。一是卫生,二是安全。
首先,就卫生方面,我们对贵方的承诺是,提升卫生档次,力争全年上级检查合格率达到**。具体措施是:
1、上岗之前办理全员健康证,复印件上报贵方。
2、利用寒假对新员工进行岗前培训,对老员工进行再培训,凡卫生知识考核不合格的不得上岗。
3、比照北京市食品卫生量化分级管理A级食堂标准,一个部位、一个环节地找差距,弥不足,逐步进行完善。
4、所有食品制作完毕后,均由食堂经理、厨师长执行《品尝制度》和《食品留样制度》,凡卫生和质量不达标的饭菜一律严禁售卖。
5、与所在地区卫生监督部门及时沟通和联系,需求指导和支持。
6、设立卫生曝光栏,充分接受贵方有关部门和就餐人员的监督。
其次,就安全方面,我们的承诺是,责任一步到位,不留死角。主要措施是:
1、开业初我们会将食堂所用员工花名册连同身份证、暂住证等复印件报贵方有关部门备案。
2、我们将与所属员工层层签订《安全责任保证书》,通过落实各项安全制度,进一步提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的意识。
3、加强日常监督和检查,消除事故隐患。我们建立了各网点互查制度,每月进行一次。对查出来的问题,由公司质检人员督促整改。
4、我们将制订食堂突发事故处理应急预案,未雨绸缪, 力争把事故造成的损失和影响降到较低程度。
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