质量**
一、编制菜单要求:
1、菜单的责任人为主管、采购员、厨师长。
2、充分掌握就餐者的口味需求,从而不断地变换菜单及做法。
3、根据伙食价格,确定菜单的品种,控制在成本允许范围内。
4、根据不同季节进行市场调查,确定菜式及追踪所需材料的到位情况。
5、避免同一餐中有相同的菜式出现。
6、注意同一餐菜式颜色的搭配。
二、菜单审核标准:
1、菜单审核的直接责任人为营养部主管。
2、菜单搭配是否合理,如穿插绿颜色的品种。
3、是否能达到公司给予成本标准。
4、是否会引起就餐者投诉。
三、采购质量要求:
1、采购员在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料价格是否达到物美**之效果。
2、采购员应不断扩大采购渠道,确保原材料质量。
3、当发现供货商送到食堂的原材料质量有问题时,公司质管部应对采购员做出警告处理;如采购员违规采购变质
原材料时,质管部应对食堂 主管、采购员做出处罚处理。
四、验收保管要求:
1、当发现库管员违规接收质量差或变质之原材料,公司质管部应对食堂主管、采购员、库管员做出处罚处理。
2、验收时应注意质量、单价、数量是否相符,有无**过有效食用日期或变质、腐烂等情况。
3、贯彻先进先出原则,严格控制库存数量。同时做好物品防护工作。
二、食堂承包
项目单位自营承包管理原料采购不能形成规模采购、价格较高,并且需每日现金采购,增加了企业的现金流量等诸多弊端因是承包管理,只需监督、无须直接管理。专业公司管理规范化、保证了人力资源利用率。食堂管理配置专门的管理人员,造成人才浪费,且需负担管理费用。统一采购配送,形成采购规模化、专业化,能降低原材料成本,保证原材料质量。
【公司服务范围】:
1.员工食堂承包(公司企业,事业单位,学校医院,员工饭堂承包服务);
2.公司食堂策划(餐费的合理安排,厨房平面布局,供餐方式的优选,人员配置);
3.员工食堂承包期间可免费提供饭堂装修升级,厨具更新。
4.工作餐配送,工地快餐盒饭配送,白领营养餐配送。
5.蔬菜粮油配送(米、油、配料、冻品、果菜平价配送);
6.承办大型工厂尾芽及喜庆宴席。
【食堂承包固定就餐模式】
内容简介:固定就餐方式:即食堂承包公司根据贵工厂或学校的用餐人数固定每月的总伙食费,再平均到每一天的饭菜分量上。 适用条件:一般适用于企业对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的,此方式的优点是便
固定就餐方式:即食堂承包公司根据贵工厂或学校的用餐人数固定每月的总伙食费,再平均到每一天的饭菜分量上。
适用条件:一般适用于企业对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的,此方式的优点是便于统计以及结算管理,更便于食堂统筹安排饭菜的份量,避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生;或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。
合作程式:企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准,期间出现新入职、辞工以及请假等情况的,可提前以文字方式告知食堂,并双方签字留存;作为结算凭证之一。
餐费标准的计算方法
⑴ 按原先企业对食堂支付的平均日总金额(人工伙食消耗等)÷用餐者数量=每日餐标。
⑵ 按之前食堂承包的餐费标准。
⑶ 企业根据自身实际情况,选择不同的用餐员工伙食标准(参照基本套餐)。
餐费结算的时间,以月结居多,一般是每月5号对账,15号前以现金或现金支票的方式结账。
具体餐费结算时间应根据实际情况,经双方商议后确定。
注:此种方式运作一般在200-1500人包吃住的工厂运作比较合理,餐费标准可适当比自由餐稍低,为企业减轻负担。
食堂承包就餐模式-半固定就餐模式
内容简介:半固定半自由就餐模式:厂方每个月将固定了的餐费(比如管理450元/月、员工240元/月)统一充值到IC卡上;员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费,也可以到便利店买饮料等。当月未使用完
半固定半自由就餐模式:厂方每个月将固定了的餐费(比如管理450元/月、员工240元/月)统一充值到IC卡上;员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费,也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费,也不算作现金直接补贴给员工,而是到月底直接清零。如果当月固定餐费不够用,员工可自行为IC卡充值。
此种方式的特点是:
1、半固定就是限制了IC卡上的餐费必须在饭堂消费,半自由就是员工可以选择不同档次的窗口以及不定时来消费。
2、如果员工的固定餐费不到一个月就用完了怎么办?还有一套专为员工IC卡现金充值的系统;员工可持IC卡及现金到充值处充值。现金充值处可由食堂 办理。在一个月内首先消费完固定餐费,然后才是消费自己掏钱的充值费;每个月的最后一天零点电脑消费系统都会对所有的固定餐费清零,但不影响个人现金充值 的费用,现金充值费可持续用完为止。
3、发包商给予承包商有**营业额,以便承包商策划品种的推出以及份量的控制,把浪费控制到较低点,把品质提到较高点。
4、发包商有足够的管理监督权,发现有不完善的地方,可以立即采取措施,起到既可以让员工自由消费,又可以监督好饭堂,让饭堂体现它本身真正的价值。
5、此方式比较适合于1500人以上的企业运营。
6、发包商安排适当管理监督的人员即可,可为自己减少管理经营成本。
7、IC卡上的固定金额如月底消费不完,清零部分归厂方所有,不计入伙食费总额。
IC卡充值处一般是由饭堂自设,相关说明如下:
新开户办理时,需收取IC卡成本押金(如10元);
1) 员工可持工牌等随时办理退卡手续,包含退还IC卡押金及卡里余额(不收取任何手续费);持工牌退卡是为了防止IC卡被非持卡人退卡。
2) 遗失IC卡时要立即到充值办理挂失手续,电脑系统会即刻锁住IC卡上的金额,不至于被别人恶意消费;
3) 可以持IC卡到充值处查询IC卡余额等消费明细;
4) 打饭时,可设置无论IC卡在一台刷卡机上刷多少次,在一定时间内(如三分钟内)只记录扣款一次;避免了打饭的争执;
5) IC卡同时可以用来考勤、门禁、以及其他如便利店等地方消费。
内容简介:自由就餐模式:消费者在饭堂用餐前,可自由选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费;食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等;饭堂需制定较低餐费标准(如3-15元/餐),以保证员工自由选择自
自由就餐模式:消费者在饭堂用餐前,可自由选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费;食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等;饭堂需制定较低餐费标准(如3-15元/餐),以保证员工自由选择自由消费的权益。同时此IC卡还可以用来考勤、门禁、以及其他如便利店等地方消费。
此种方式的特点是:
1、自由餐就是IC卡上随时随意在饭堂选择不同档次的窗口来消费。
2、我们会提供一套专为员工IC卡现金充值的系统;员工可持IC卡及现金到充值处充值。
3、发包商给予承包商无**营业额,承包商难以策划品种的推出以及份量的控制,易造成浪费,雨天还容易出现多数人选择在饭堂就餐,造成饭菜不够,员工情绪不满,处理不好员工就有可能与厨务人员发生冲突。
4、发包商管理简单、明了,只要提供设备、场地、水电即可。
【本公司已购买平安保险公司千万元饮食类公众责任保险,伙食质量安全**有**】
6、医院及疗养院:
我们的专业团队将根据院方医嘱和饮食预约单设计食谱,按时准确制作,以帮助患者早日康复。目前,我们制定出180个标准菜单,每道菜品均有详尽的营养分析报告。除病员餐外,我们注重提高员工餐的服务质量,将其细化为普通餐、*餐、急诊人员误餐、夜间值班人员工作餐、体检餐、血透中心医护人员就餐、重症监护室医护人员用餐等,东莞食材配送以采取不同的供餐方式。
7、养老院及干休所:
老年人的用餐环境不同于其他社会单位,老年人的体质不同于常人,而且部分老年人有着不同的病症。我们将配备专门营养师,根据老年人的身体健康状况设计并提供适应其需求的饮食,全心全意地给予他们照顾与呵护。
8、其它领域:
如楼盘开盘、新闻发布会、新品发布会、签约仪式、开业庆典、庆功宴会、*典、记者招待会、私人庭院聚会、生日派对、结婚庆典、大型体育盛事、文化交流活动等等,我们将根据客户的不同需求为其订制高品质、个性化的餐饮服务模式。
问:如果由我方承包,如何才能让贵方感到放心呢?
答:我们认为,贵方**较关心的不外乎两个问题。一是卫生,二是安全。
首先,就卫生方面,我们对贵方的承诺是,提升卫生档次,力争全年上级检查合格率达到**。具体措施是:
1、上岗之前办理全员健康证,复印件上报贵方。
2、利用寒假对新员工进行岗前培训,对老员工进行再培训,凡卫生知识考核不合格的不得上岗。
3、比照北京市食品卫生量化分级管理A级食堂标准,一个部位、一个环节地找差距,弥不足,逐步进行完善。
4、所有食品制作完毕后,均由食堂经理、厨师长执行《品尝制度》和《食品留样制度》,凡卫生和质量不达标的饭菜一律严禁售卖。
5、与所在地区卫生监督部门及时沟通和联系,需求指导和支持。
6、设立卫生曝光栏,充分接受贵方有关部门和就餐人员的监督。
其次,就安全方面,我们的承诺是,责任一步到位,不留死角。主要措施是:
1、开业初我们会将食堂所用员工花名册连同身份证、暂住证等复印件报贵方有关部门备案。
2、我们将与所属员工层层签订《安全责任保证书》,通过落实各项安全制度,进一步提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的意识。
3、加强日常监督和检查,消除事故隐患。我们建立了各网点互查制度,每月进行一次。对查出来的问题,由公司质检人员督促整改。
4、我们将制订食堂突发事故处理应急预案,未雨绸缪, 力争把事故造成的损失和影响降到较低程度。
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